Африканская кухня – это кухня прошлого и будущего. Присутствие западноафриканской кухни сильно повлияло на все, начиная от южной кухни до мексиканской, однако это часто не получает заслуженного признания. До настоящего времени.
OpenTable сообщает, что западноафриканская еда представляла собой наиболее популярную кухню 2023 года, выросла на 72% год к году, и всего лишь несколько месяцев назад в Лондоне двум западноафриканским ресторанам были присуждены звезды Мишлен. Что это значит для США?
Шеф-повары, такие как Толу Эрос, миллиардер-повар, считают, что западноафриканские рестораны и шеф-повары будут продолжать расширять вкусы и видение посетителей. Расположенный в Лос-Анджелесе, у Эроса есть рестораны в Лагосе, Нигерия и Голливуде, Калифорния. Он надеется провести тур по США в этом году, чтобы продолжать предоставлять вкус западной Африки в городах по всей стране. С такой кухней, глубоко укорененной в истории, шеф-повар Эрос берет на себя ответственность не только демонстрировать вкусы западной Африки своим посетителям, но и делиться историями об ингредиентах, регионах и истории блюд, предлагая посетителям голистический взгляд на эту ранее не исследованную кухню. Шеф-повар Эрос радушно встречает посетителей у себя дома в Голливуде, чтобы познать современную западноафриканскую кухню и культуру. Гости собираются вокруг общего стола на одном из двух видов ужина, семейном или дегустационном, где они могут общаться за общим ужином.
Шеф-повар Толу Эрос недавно обсудил западноафриканскую кухню.
Объясните историю западноафриканской кухни.
Как шеф-повар, погруженный в кулинарные традиции Западной Африки, я нахожу историю нашей кухни как увлекательную, так и глубокую. Это рассказ, который простирается на века, сложенный богатым полотном культур, торговых путей и исторических событий, которые определили наш регион. В основе западноафриканской кухни лежит глубокая укорененность в земле и ее изобилии. Основные культурные культуры, такие как рис, просо, сорго и имбирь, поддерживают наши общины на протяжении поколений, дополняемые разнообразным ассортиментом фруктов, овощей и дичи.
Традиционные методы приготовления, переданные из поколения в поколение семьями, подчеркивают медленное тушение, запекание и тушение для того, чтобы вытащить вкусы наших ингредиентов. Но история западноафриканской кухни также является историей культурного обмена и адаптации. Трансатлантическая работорговля вынудила миллионы африканцев быть погруженными в Америку, где их кулинарные традиции смешались с теми, которые принадлежат коренным народам и европейским поселенцам, породив такие блюда, как гамбо и джамбалайя. Аналогично, европейская колонизация принесла новые ингредиенты и методы приготовления в Западную Африку, формируя нашу кухню в то, что она есть в настоящее время. Ингредиенты, такие как томаты, перцы и специи из Нового Света, нашли свой путь в наши кастрюли, обогащая наши вкусы и расширяя наш кулинарный репертуар.
Сегодня, работая в современном мире как шеф-повар, я вижу наследие этой истории в каждом блюде, которое готовлю. Будь то яростный жгучий перецовый суп, обнимающая объятия миски с рисом джолофф или сложные слои вкуса в арахисовом рагу, каждый глоток рассказывает историю упорства, адаптации и неизменной силы еды связывать нас с нашим прошлым и друг с другом.
Какие ингредиенты и вкусы у характерных блюд?
Западноафриканская кухня гордится множеством характерных блюд, каждое из которых богато отличительными ингредиентами и вкусами. Самым популярным из них является Джолоф-Райс, драгоценность Западной Африки. Джолоф – это то, что я считаю трудом любви. Особенно когда готовится в больших количествах, что является традиционным способом приготовления. На его приготовление может уйти часы и часы. Моя мать утверждает, что каждый человек готовит свой джолоф по-своему, и хотя между ними есть сходства, основные ингредиенты в основном одинаковы. В XIX веке волофские люди из Сенегала были первыми, кто создал томатно-рисовую основу, которая стала неотъемлемой частью каждого западноафриканского стола. Она сочетает в себе такие ключевые ингредиенты, как томаты, перцы (как сладкие, так и острые) и лук.
Другим ключевым блюдом является Суя, происходящее из северных регионов Нигерии. Это ароматное блюдо сочетает в себе смесь специй, включая сушеный перчик, имбирный порошок, чесночный порошок и кубики бульона, а также растертые арахисы, что делает его насыщенным и ореховым. Суя не имеет границ своей универсальности, поскольку хорошо сочетается с различными типами белка: ягненком, стейком, курицей, рыбой и даже овощами.
Наконец, еще одним классическим блюдом Западной Африки является перченый суп, душная бульон с пикантными и насыщенными слоями вкуса. Смесь приблизительно семи различных перцев формирует огненное основание для этого супа, гармонируя с ароматами, такими как имбирь, лук и абанеро. Калабаш, мускатный орех и другие традиционные специи дополняют его ароматическую суть, а белки, такие как мясо или рыба, наполняют бульон сытной пользой.
Как можно распространить его популярность в США?
Я вижу несколько путей, по которым мы можем поднять его популярность в Америке. Фактически, мы уже начинаем видеть взлет его популярности. Во-первых, мы видим его взрыв в Лондоне, где только в этом году двум западноафриканским ресторанам были присуждены звезды Мишлен. Теперь в США мы видим, что шеф-повара (включая меня) открывают западноафриканские концепции. От Пьера Тьяма, Айо Балогуна и Эрика Аджепонга мы видим, что все больше шеф-поваров принимают свое наследие и уделяют западноафриканской кухне ту заботу, которую она заслуживает. Я стремлюсь поощрить открытие большего количества западноафриканских ресторанов в крупных городах США и сотрудничать с уже существующими, чтобы демонстрировать не только подлинные блюда, но и современную западноафриканскую кухню. Через партнерства с установленными шеф-поварами и ресторанами мы можем представить западноафриканские вкусы более широкой аудитории.
Кроме того, я признаю важность культурных событий и фестивалей. Проведение этих мероприятий, сосредоточенных на западноафриканской кухне, может повысить осведомленность и вызвать интерес среди американцев. Будь то фестивали еды и вина, или масштабные события, такие как Coachella, мы можем расширить горизонты посетителей там, где они этого меньше всего ожидают. Еще одним ценным инструментом являются социальные медиа. Используя платформы, такие как Instagram, YouTube и TikTok, я могу продемонстрировать не только красоту нашей кухни, но и рассказывать истории, которые сопровождают ее, достигая аудитории по всему миру.
